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    【五一出游·吃在竹溪】無雞無魚不成席

    時間:2022-05-03 22:05

    無雞無魚不成席

    竹溪地處秦巴山區,山里人家,淳樸厚道,居家食粗菜淡飯,待客則盡主人之禮。清同治版《竹溪縣志·風俗》記載:“溪邑僻處偏隅……食品多有蔬菜,待客則用雞豚。”1985年版《竹溪縣志》稱:“宴客,一般戶待以雞豚,盡主人之禮而已。”看來,竹溪人的待客之禮,總是把雞排在首位,古今亦然。竹溪人最愛吃的雞——酸辣子燜仔雞,是最有名的竹溪特色菜。仔雞又叫童子雞,從名字可知其嫩。竹溪籍著名作家野莽,在他的五卷本方志小說《庸國》中,寫到一個有關酸辣子燜仔雞的有趣故事。明朝崇禎九年,李自成又來竹溪。過關埡子時,他問侄兒李過:到了竹溪想干什么?李過說,想吃竹溪的酸辣子燜童子雞!李自成罵道:你個莫(沒)志氣的……

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    野莽介紹說,寫這個故事,是想借李過的“理想”,贊美令竹溪人垂涎的酸辣子燜仔雞。試想,竹溪入烹飪用的雞,都是那種生長期在兩年以上的鄉下土雞,搭配的香菇、木耳等,也都是土生土長的食材,所以那雞肉香而不膩,有嚼頭,更何況是用竹溪人最好的那一口酸辣子燜出的嫩嫩的仔雞呢?

    至于老母雞,燜是燜不熟的,那就慢慢地燉湯。如果說竹溪人的雞湯,有什么特色的話,大約就是“不純粹”:在蔥、姜及花椒、大料、香菇等佐料之外,還放入豆腐干(或魔芋豆腐、洋芋塊),與雞互補滋味,并把那硬而脆的酸辣椒,切幾塊與雞同燉。微微的酸辣,濃濃的醇香,原來,老母雞的味道,也可以是極好的。

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    除了以雞領銜,竹溪人的宴席上還有一個主角,那就是魚,所謂“無雞無魚不成席”。尤其是竹溪人的團年飯,那是一定要有魚的。調料多是切碎的酸辣子及蔥姜蒜,而無論是鮮燒,還是油炸了之后燒,講究的都是用整個的大鯉魚,且不能一頓吃完,好討得一個“年年有魚(余)”“有魚(余)有剩”的口彩。

    若是待客之宴,那條放在盤中的大魚的魚頭,一定要對準坐在上席正中位置的主客,以示尊敬。而這個魚頭,也要敬請主客來吃……

    其實,更美味的魚,在竹溪南部山區。那里山大水闊,有以匯灣河為代表的大河,更有無數泉流山溪,出產品類繁多的野生淡水魚,如鱖魚、鳈魚、鯽魚等等,個頭皆不大,卻鮮美無比。其中以鳈魚最多最有名。

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    對這類野生河(溪)魚,竹溪人的做法,頗有點“治大國若烹小鮮”的意思,放棄了重口味與細講究,就是煮一大盆鮮香撲鼻的魚湯,盡情消受。這一大盆魚湯,可以是撒了芫荽的酸菜鳈魚湯——你用筷子輕輕一碰,那細嫩的魚肉,從骨刺上悄然滑落,一勺舀來,酸香細膩的美味,無以言表。最好是蔥姜蒜之外,不放任何蔬菜和佐料,只取那天然、質樸的河魚之鮮……

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    竹溪南山小溪河流里的魚,不是常能吃到,而竹溪縣城中,竹溪河堤岸上排檔和魚館里的烤魚,卻是舉步可得。這里是無拘無束的朋友小聚的佳處,烤魚多以火鍋的形式呈上?;疱佒械聂~,若隱若現地“潛伏”于白里透紅的酸蘿卜丁之下,周邊圍以花生米、黃豆及若干青菜——色增食欲,目睹已垂涎欲滴。酸辣爽脆的酸蘿卜,首先刺激你的味蕾;接著,新鮮細嫩的烤魚肉,攜帶烤料、湯汁的醬香和微辣,次第“襲”來;再吃一口花生、黃豆或青菜,清爽的口感中,更增添豐富的味覺享受……這時候,最不擅長飲酒的朋友,也要大口喝一杯啤酒了。

    責任編輯:鄒穎穎 竹溪新聞網編輯部:0719-2729868
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